乾縣酸湯掛面

說乾縣可能有很多人不知道是哪里，說乾陵，但凡有點歷史知識的人就都知道了。不過我今天要說的不是陵，而是面。

乾縣的酸湯掛面非常有特色。先說這量。通常北方的面條，不管是拉面、扯面、刀削面、抻面、拌面、搓魚面、冷面、燴面、臊子面，都是以大碗為特點，而乾縣的酸湯掛面卻是用女孩子拳頭大小的碗盛的，一碗五角、四碗起售，每碗中面只能算少許，湯占了大半。關(guān)中漢子飯量大，若是僅以此為食，一頓沒有個二三十碗恐怕連牙縫都塞不滿。

再說這面，通常北方的面條以手工制作的為佳，岐山臊子面譽(yù)滿陜西，其重要的一條是要用柔韌度和粗細(xì)都恰到好處的手搟面來下。蘭州拉面、山西刀削面的面條也都是以手工拉或削所得。乾縣的酸湯面就偏偏不用手工面，而是用掛面，且以龍須面為主。當(dāng)然下面的火候掌握得要好，入口，潤滑舒爽、軟硬適中，吃了一口就想下一口。

最后說這湯。乍看上去湯中真沒什么原料，只有十?dāng)?shù)片香蔥小丁和十?dāng)?shù)片豆皮（極薄）小丁散落在清亮的淡茶色湯中，喝一口，卻酸咸可口、清爽怡人，不輸任何一種佐餐飲料。咱不認(rèn)識大廚，不知道這湯中的玄機(jī)，只是，當(dāng)時把湯一碗碗慢慢喝盡的感覺恐怕是再也忘不了了。