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耀州窩窩面

耀州窩窩面是陜西省銅川市耀州區(qū)的特色小吃。耀州窩窩面,其狀五顏六色,肉沫鉆進了面窩窩,因有口蘑肉湯座莊,所以口感筋、滑、香、爽,可謂色、香、味俱佳。

古稱耀州的耀縣(現(xiàn)在的銅川市耀州區(qū)),至今保留著一種家喻戶曉的小吃——窩窩面。歷史上的窩窩面并非面食,而是耀州當?shù)鼗槿试帷⑺臅r八節(jié),老百姓宴席上必不可少的一道湯萊。顧名思義,“窩窩面”,就是因其用料中有如窩狀面食而得名。

窩窩面講究配料,烹制特別,是道典型的功夫萊。其做法是:用上好的精白面粉摻人雞蛋黃,攙揉成硬面團(據(jù)說一個小伙子揉上10斤面的硬面團,都要出一身汗,長喘一陣氣),然后把面搟開,切成骰子形大小狀,用一種特制的如筷子頭半圓般的工具,將這骰子面塊一個個砘壓成窩狀;關鍵是要選上等的口蘑澆上雞、肉湯,上籠蒸透備用,烹制時再將蒸透的口蘑放人雞、肉湯鍋中燴煮,并在湯鍋中放人適量的用大肉爛成七成熟的肉沫,再下入基本煮熟的窩窩面,烹燴出鍋前再加人蔥末、姜末、和用油煎成菱形的雞蛋片、香菜、切成薄片的核桃仁,使之在湯鍋中烹燴為一體,最后勾芡、滴上等芝麻香油,便可出鍋了。

窩窩面所用原料就地取材,烹制簡單方便,俗可地攤叫賣,雅可登堂入室,四時八節(jié)皆宜,所以,一直是耀州一帶膾炙人口的風味小吃。

隨著改革開放,物流暢歡,老百姓商品意識增強,窩窩面也逐漸走出耀州,在三原、涇陽、咸陽、長武、彬縣、富平、興平,甚至西安均有售賣。有做湯菜賣,也有當主食用的。但據(jù)筆者觀察,耀州小吃窩窩面,目前還處于“藏在深閨人未識”階段,還難以與遍地開花的西岐小吃同日而語。

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