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羊肉餬餑

羊肉餬餑

合陽黑池鎮(zhèn)的羊肉餬餑曾被譽(yù)為關(guān)中四大名吃之一。黑池鎮(zhèn),因書圣王羲之題字之后在澇池涮筆染黑池水而得名,且是明代傳奇戲曲家王異的故里,文化底蘊(yùn)豐厚。單就飲食文化而言,地方風(fēng)味美食羊肉餬餑,還同南宋的著名愛國將領(lǐng)岳飛和王鎮(zhèn)有關(guān)。

《宋史》載:金將王鎮(zhèn)歸順南宋,領(lǐng)兵南下,行至黑池附近的韓莊,天已昏黑。老百姓見軍紀(jì)嚴(yán)明,就熱情的招待,有的端羊肉,有的送燴餅。王鎮(zhèn)又渴又饑,就將這兩樣?xùn)|西摻合在一起,其香妙不可言。于是他令伙頭軍詢問這兩樣?xùn)|西的做法。南宋紹興十年(1140年),王鎮(zhèn)同岳飛在朱仙鎮(zhèn)里應(yīng)外合,大破金兵,迫使金兀術(shù)倉皇逃走。在會師祝捷會上,王鎮(zhèn)就用那“二合一”招待岳元帥。岳飛細(xì)品,覺得味道極美,就問這是何物。王鎮(zhèn)說:“肉是羊肉,餅子是漢民叫餑餑,我們胡人很愛吃。”岳飛說:“胡漢能成為兄弟,也可以變一家,那就叫餬餑吧。”

餬餑有油水厚、味道美、價(jià)格低廉、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的特點(diǎn),過去曾有“寧吃一盤餬餑、不吃酒席一桌”的俗諺,可見其受群眾歡迎的程度。美食家評論說:“黑池羊肉餬餑肉肥的不膩,瘦的不柴,餅筋而不皮,軟而不粘,香氣持久,鮮美適口,回味綿長。”解放戰(zhàn)爭時(shí)期,-司令員率二縱隊(duì)轉(zhuǎn)戰(zhàn)渭北駐扎到黑池時(shí),品嘗老鄉(xiāng)送的羊肉餬餑,贊不絕口:“美味,美味!”

羊肉餬餑還有一定的食療作用。其為熱性,溫中暖胃,常食能治胃寒、腹脘脹疼下泄,對傷寒、感冒、咳嗽亦有一定療效,是老年人的滋補(bǔ)佳品。

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