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清湯羊肉

把羊肉加桂皮之外的十全大料入鍋文火燜煮七八個(gè)小時(shí)撈出,湯清如水,香氣撲鼻,肥而不膩,入口即化。用熱燒餅夾肉吃,然后喝湯,亦可用湯泡燒餅,是合陽人喜歡的地方風(fēng)味食品。

清湯羊肉

清湯羊肉,講究肉肥湯鮮,也有專門揀瘦肉吃的。清湯羊肉制作工序簡單,先將洗凈的羊肉放入清水鍋中用溫水煮,待水開羊肉起泡沫后,用漏勺將泡沫除掉,再放入生姜和蘿卜片以除膻味。羊肉煮熟后再放入鹽,熬十幾分鐘,撈出羊肉去骨,切成薄片,把肝子、血片、羊肚子切成細(xì)絲,單獨(dú)置放。再投入香菜、姜粉、辣子、蔥花、大蒜等調(diào)料。食用時(shí),將鍋盔掰碎泡入熱氣騰騰的羊肉碗內(nèi),辣子隨著油花飄轉(zhuǎn),香氣四溢。

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