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臘牛羊肉

臘牛羊肉在西安已有近百年的歷史,是西安的名小吃之一。它選料考究、工藝精良、輔料齊全、火功得當(dāng),鹵出的肉質(zhì)地酥粒、色澤紅潤(rùn)、香醇可口。相傳慈禧太后逃難到西安時(shí),吃了西安的臘牛羊肉贊不絕口。今天的臘牛羊肉已成為饋贈(zèng)親朋好友的佳品,你一定要買一點(diǎn)回去。保鮮問題你不必?fù)?dān)心,真空包裝一般可以保鮮10天左右。

到西安不能不品嘗西安的臘牛羊肉,臘羊肉選料精細(xì),工藝講究,輔料齊全,火功得當(dāng)。鹵煮出的肉,色澤紅潤(rùn),質(zhì)地酥爛,香醇可口,肉質(zhì)細(xì)嫩,是佐餐下酒之良菜,也是饋贈(zèng)親友佳品。是陜西省西安市的著名小吃。

此味為西安西大街的老童家臘羊肉最為有名,相傳1900年八國(guó)聯(lián)軍攻打北京,慈禧太后攜光緒皇帝逃難來西安,嗅味停車(攆),品嘗了老曹家臘羊肉后大加贊賞。并指派兵部尚書趙福橋之師邢庭維手書“輦止坡’三字,制成匾額懸掛門口,從此老童家臘羊肉名聞遐邇。近百年來長(zhǎng)盛不衰。

基本制作工藝是:選用新鮮肥羊,宰殺后配以青鹽、芒硝、八角、桂皮、草果、花椒、小茴等調(diào)料,經(jīng)制坯配料,鹵制和上色等工序制成。腌肉時(shí)將羊肉皮面相對(duì)折疊排放在大缸內(nèi),添入井水,撒進(jìn)青鹽、芒硝,腌2-5天。腌透。煮肉時(shí)先將老鹵湯倒入鍋內(nèi),加入等量清水,放人調(diào)料包,用旺火燒開后再酌加青鹽,放在肉板匕用重物壓緊,改用小火們煮3-4小時(shí),至肉酥骨離時(shí)撈入盤內(nèi),再用原汁湯沖洗肉面,去原汁,用凈布瀝干即成。

特點(diǎn):羊肉除含豐富的蛋白質(zhì)、脂肪外,還有味甘苦、性火熱、開胃、增進(jìn)食欲、補(bǔ)腎助陽的作用,是一種強(qiáng)壯食品。

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