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敦煌黃面

敦煌黃面細如龍須,長如金線,柔韌耐拉,調(diào)湯或加菜食用,香味溢口。制作黃面的工藝極其講究,操作也非常不易。只見拉面師傅雙手舞動著一塊淡黃色的面團,時而抻拉成長條狀,時而旋轉(zhuǎn)擰成麻花狀,象變戲法一樣,將一團足有七、八斤重的面團拉成一把細粉絲樣的面條。下鍋煮熟的黃面絲色黃晶亮,可乘熱拌菜食之。吃起來開胃去膩,清熱解煩,令您食欲大增。莫高窟256號窟(宋)壁畫上就有制作黃面的生動場景,可見其歷史悠久。( 敦煌)

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