老福州人對(duì)撈化的印象恐怕最為深刻，小時(shí)候，撈化是街邊攤頭的一碗撈化湯，燙上福州人最?lèi)?ài)的細(xì)長(zhǎng)米線，沾點(diǎn)福州人獨(dú)愛(ài)的蝦油，高湯中網(wǎng)羅豬血、花腸、黃喉、羅漢肉等豬雜內(nèi)臟，讓味道變得濃厚香醇。寒冬的早晨，一碗撈化熱氣撲騰而來(lái)，陪伴了食客整個(gè)冬日。

隨著時(shí)間的推移，撈化的內(nèi)容從最初的僅僅只有米粉演變得更加豐富，眼下福州人更喜歡用各種貝類(lèi)、海鮮或豬腰鴨腱作為撈化的原料，鮮嫩甘美，再淋上古早味的蝦油，就是一份地道的福州撈化。