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贛州魚餅

魚餅是贛州久負(fù)盛名的傳統(tǒng)風(fēng)味菜,全國只有贛州有魚餅。贛州的魚餅,俗稱魚脯,是用新鮮草魚肉經(jīng)過精摧細(xì)掏后,加入各種佐料制成的一粒粒小圓球。用它來開湯,味道鮮美,香脆可口,是家居備菜.一般逢年過節(jié),贛州家家戶戶都很喜歡上的一種菜肴。魚餅色澤金黃,既有魚肉炸后的香味,又有大量的湯汁包在魚餅之中,鮮嫩味美,久食不膩。贛州魚餅以金錢魚餅和響鈴魚餅最為有名。

雖然看上去好象油炸豆腐,但制作魚餅時的講究很多。做一斤魚餅,只需二、三兩粉(魚丸為四至六兩);要加四至六個蛋;并要不停地順著一個方向攪拌,時間越長越好。所以說魚餅是靠“打”出來的,倘若沒有打夠時間、不均勻或換了攪拌方向,炸時其不能成球型、就會散開。

魚餅保存方便,比魚丸的保存期更長;其吃法可作湯煮透、讓魚餅內(nèi)含足湯味,也可以燒、炒,經(jīng)常是第一道上桌,作為“頭碗菜”,味道美極了!

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