薺菜，又名“芨菜”，“護(hù)生草”，十字花科一年生草本。基部葉叢生，羽狀0或不0，葉被毛茸。春天開白色小花，成熟時(shí)結(jié)含有種子的短角果。薺菜有較強(qiáng)的耐寒力，在我縣多野生于初春的麥田中。

薺菜嫩株作蔬菜，野生以二月初未開花時(shí)為佳，栽培則不受此限制。薺菜的味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。據(jù)分析，每100克野薺菜中含蛋白質(zhì)4.2克，脂肪0.32克，糖4.8克，多種維生素高達(dá)4.4毫克，還含有鈣、磷、鐵等微量元素，以及人體所需的十多種氨基酸。

薺菜被當(dāng)作蔬菜食用，古人早有記載，《詩(shī)經(jīng)》有“誰(shuí)謂荼苦，其甘如薺”的說法，宋朝詩(shī)人陸游寫下過“春來薺美忽忘歸”的句子，可見其食用歷史之久。

薺菜吃法多種多樣，最常見的有采摘后洗凈，連根帶葉蘸醬生吃，味脆嫩爽口；也可蛋炒薺菜，或者與肉一起制成餡，包水餃吃。每年二三月份，我縣城鄉(xiāng)集市上，都有采挖的野生薺菜出售，每年上市交易量約10噸以上。很多農(nóng)民挖薺菜賣錢，此時(shí)，不少飯店、酒樓都爭(zhēng)相購(gòu)入，作為待客佳蔬。

隨著人們回歸大自然意識(shí)的增強(qiáng)，對(duì)野生蔬菜的需求量越來越大，現(xiàn)在已有人工栽培的板葉薺菜和散葉薺菜上市。

薺菜含有薺菜酸，生堿、氨基酸，蔥酮類等成份。性涼，味甘淡，功能涼血止血，可以治療吐血、尿血，崩漏、痢疾等病癥。