相傳始于清末宣統(tǒng)年間，那時(shí)的燒餅都是死面的，象個(gè)小盤子。后來，橫山的韓家總結(jié)出一套成功的經(jīng)驗(yàn)，由死面盤子形的小燒餅改為小發(fā)面三個(gè)一斤。個(gè)頭大了，厚度必須要增加，燒烤時(shí)間要加長一些，這樣以來表面的一層容易燒糊。后經(jīng)多次試驗(yàn)，臨燒烤前在餅的表面涂上一層糖稀，這樣不但防烤糊，同時(shí)還增加了甜度，顏色黃中帶紅，后又撒上芝麻，更是美觀大方、香甜酥脆。打火燒最關(guān)鍵是控制火候，這也經(jīng)過了多次的試驗(yàn)，最后定下用一口二號的瓷缸，大口向下扣在焦炭火上，缸底向上開一小口，待缸內(nèi)火變悶了再順小口將餅貼在靠火的缸面上，待餅烤至黃紅色時(shí)，即可挾出。