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豆花粉

豆花粉迄今已近百年之久。豆花粉味道的好壞,關(guān)鍵在肉梢。清朝末年,豆花粉是一種素食,后來經(jīng)過改進,加上了肉梢。肉梢是用豬腿筋肉和豬肉切成肉丁,然后用榨菜丁,拌上適量甜醬、胡豆瓣醬等,再用豬肉和菜油各半的混合油炒熟,加上幾顆香酥的花生米,放入小碗內(nèi),再佐以辣椒、醬油、味精、蔥、姜、香菜等的香料。煮粉也是有講究的,要用豆?jié){煮,味道比較鮮美。還要備有一鍋干凈的豆?jié){,做湯用。吃時,可以選擇干吃蘸著蘸水,美味無比,還配有一碗豆?jié){;也可以選擇有有糖的吃法,就是將豆花粉和豆?jié){混合,在倒入做好的蘸水,也很美味,不過建議干吃。

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