“得勒姆資湯”也稱“母子相會湯”

“得勒姆資湯”是別具一格的劍川白族風(fēng)味小吃，是用“蠶豆母豆葉加豆米子”相煮而成，又稱情深意重的“母子相會湯”。“得勒姆資”為白語，指蠶豆母豆秧、豆葉，立春時節(jié)專門采集曬干，等到吃時，先煮一下使之變軟，再輕輕擠干其汁，然后把經(jīng)過漂洗濾水，泡于清水中幾個時辰；先用臘肉丁將蠶豆瓣炒一會，放水（最好是井水）煮片刻，然后將“得勒姆資”切細(xì)，放入豆湯中煮熟，即可食用。“母子相會”湯味獨(dú)特，清香可口，鮮嫩可口，還有清涼解毒之功效。全國也只有劍川的蠶豆尖可以吃，這和劍川所處的特殊地理位置所形成的氣候有關(guān)。相傳，這道菜歷史上還曾進(jìn)貢到北京皇宮里。

關(guān)于“得勒姆資湯”來歷，民間還有這樣的傳說：相傳諸葛亮南征來到時，其手下官兵來到劍川，嚴(yán)守攻心為上“策略”，嚴(yán)禁官兵亂采摘老百姓的菜園里的蔬菜，官兵只得摘蠶豆葉“得勒姆資”煮湯充饑，于是就發(fā)現(xiàn)其味美可口。想不到摘掉“得勒姆資”的蠶豆苗反而越發(fā)越旺，比往年還獲豐收。后來當(dāng)?shù)氐陌傩彰磕甓家烧暗美漳焚Y”一直延續(xù)至今。而且只劍川的蠶豆尖才可以吃，就是和劍川山水相連的洱源的蠶豆尖也不能吃。這是因為劍川受麗江玉龍雪山冷氣團(tuán)影響而形成有霜期較長的特殊氣候有關(guān)。劍川霜大，霜期長達(dá)150天左右，蠶豆種子要種在茶杯口大的洞中，出土后躲在洞中不出來，當(dāng)?shù)孛裰V“三月不長一寸”，直到立春前后天氣轉(zhuǎn)曖，就迅速生長“一日長三寸”，即時采摘，就可以食用。

信息來源：大理州旅游發(fā)展管理委員會