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萵筍燜臘肉

萵筍又稱萵苣,地上嫩莖可供食用,其肉質(zhì)脆嫩,富含胡蘿卜素、多種維生素、鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、鋅、磷等營養(yǎng)元素,特別在葉中含量更高。去皮嫩莖可生食、涼拌、炒食、燜食、干制或腌漬,嫩葉也可食用。以鮮萵筍嫩莖、臘肉為主要原料,經(jīng)過燜制而成的萵筍燜臘肉,臘香爽脆,營養(yǎng)豐富,是一款難得的美味佳肴。

具體做法:

1.選取鮮萵筍地上嫩莖三根(毛重約700克),臘肉600克。

2.選取食鹽6克及調(diào)和油、生抽、料酒、生姜、蒜苗各適量。

3.將萵筍去皮洗凈,切滾刀塊;臘肉用溫水浸泡10小時,洗凈、控水,切成4×3×1厘米的片狀待用;生姜切片,蒜苗去葉留桿,切3厘米長段。

4.將炒鍋放置到旺火上燒熱,加入調(diào)和油,放入姜片,熗出香味后,再將臘肉片下入鍋中,加入料酒,翻炒至出油、微黃,改用中火,淋入生抽,下入萵筍塊、食鹽、適量湯汁(湯汁以淹沒主、輔料為宜),再改用小火燜40分鐘,撒上蒜段,即可出鍋。

5.將菜肴盛入砂鍋或品盆,調(diào)擺成型。

信息來源:商城縣特色菜研究會

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