固始風(fēng)雞是河南固始縣民間的傳統(tǒng)美味食品，已有悠久歷史。每當(dāng)進(jìn)入寒冬臘月，在固始縣許多家庭的屋檐下，常常可以看到吊著的肥碩公雞或母雞，其樣子栩栩如生，這便是風(fēng)雞。風(fēng)雞在屋檐下存放一兩個(gè)月也不變味；

用此種風(fēng)雞烹制的菜肴，既有鮮雞的美味，又有獨(dú)特的香味，十分好吃。

工藝：風(fēng)干口味：咸鮮味

主料：雞(1500克)

調(diào)料：花椒(10克)八角(6克)鹽(15克)醬油(15克)醋(5克)香油(15克)

類(lèi)別：河南菜營(yíng)養(yǎng)不良調(diào)理

制作工藝

1.隆冬之季，將雞宰殺，但不煺毛，保持羽毛完好；

2.在雞翅下開(kāi)一個(gè)能伸進(jìn)兩個(gè)指頭的口子，取出內(nèi)臟，用布擦凈血跡，裝進(jìn)適量的花椒、八角、精鹽，將雞頭塞進(jìn)開(kāi)口內(nèi)，或用線把開(kāi)口縫平實(shí)，然后將雞吊在屋檐下，任憑自然風(fēng)干；

2.雞自然風(fēng)干15天后，取下褪凈羽毛，清燉、蒸煮、烹炒均可；

3.若做冷菜可蒸約60分鐘；

4.將肉撕成絲，裝盤(pán)澆上三合油拌勻即可食用。

工藝提示

1.固始風(fēng)雞只能在隆冬之季制做，其他季節(jié)制做易腐爛變質(zhì)；

2.以風(fēng)雞為基礎(chǔ)，可制做多種冷菜，如用辣椒油、姜汁、花椒油調(diào)制出各味冷菜；

3.所謂三合油，是指醬油、醋、香油三種調(diào)味品拌在一起。

菜品口感

此菜香味獨(dú)特，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道極佳。