仰天雪綠是河南省信陽市固始縣的特產(chǎn)。仰天雪綠產(chǎn)于河南固始縣仰天洼茶場。品質(zhì)特征：條索扁平，挺秀顯毫，色澤翠綠，內(nèi)質(zhì)香氣，高尚鮮嫩，湯色嫩綠明亮，滋味清爽鮮醇，葉底嫩勻。

仰天洼茶場位于大別山麓、海拔近千米的奶奶殿北坡，屬國家級生態(tài)示范區(qū)，作為“河南省名牌農(nóng)產(chǎn)品”、“河南省十大茶葉名牌”、“河南省十大名茶”的仰天雪綠，現(xiàn)有茶園面積4500畝，正新建茶園10000畝，現(xiàn)年產(chǎn)干茶80噸。

仰天雪綠采制工藝清湛。一般在谷雨前后采下1芽1葉或1芽2葉初展。并要求鮮葉嫩肥壯，勻齊、干凈多茸毛。鮮葉采摘做到不采雨水葉、蟲葉、對夾葉，魚葉、紫色葉，分批采摘，分級炒制。

仰天雪綠的炒制工序為：

攤青，殺青，做形，干燥，鮮葉下山后，及時攤放在竹籃里，置于蔭涼通風(fēng)地方4小時左右，葉子變軟轉(zhuǎn)入炒制。炒制的手法講究。整個制造過程中要求保鮮、保色、保毫。

殺青：用80厘米的鑄鐵鍋，每鍋投葉400克，用120℃的高溫殺青。用雙手或單手抓起茶葉，翻轉(zhuǎn)手掌，手心向上均勻地將鮮葉沿鍋壁撒下。要求葉子撈得凈，散得勻，直到殺勻殺透。

做形：用口徑80厘米的鑄鐵鍋，鍋溫稍低約80℃。先以殺青手法繼續(xù)抖炒，以繼續(xù)散失水分，然后用雙手搓條。將茶葉合抱手掌內(nèi)，一手向前，一手向后，朝一個方向搓條。葉子不斷從手中落鍋內(nèi)，待茶葉稍有條索后，改為單手甩條。右手四指并攏，沿鍋壁將葉子搭起，帶至鍋沿，然后抓起茶葉，將手里茶葉由虎口甩出，使茶葉沿鍋壁順序落下。這樣搓條和甩條交替進行，直到茶葉挺直略扁，約8成干、成形后出鍋。經(jīng)過攤晾，上烘干燥，干燥分毛火和足火兩次進行。足干后進行整理，分級包裝。產(chǎn)品分一、 二、三級。

“仰天雪綠”茶在2000年就通過中國農(nóng)科院茶葉研究所，包括原料生產(chǎn)、加工、銷售三方面的有機認證，2003年茶葉榮獲進出口企業(yè)資格證書、2004年通過ISO9001國際質(zhì)量體系認證、2005年9月授予“河南省名牌農(nóng)產(chǎn)品”、2006年12月被認定為“河省著名商標”、2007年3月被確認為“全省農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)示范企業(yè)”、 2007年4月榮獲世界綠茶大會（日本）綠茶評比“金獎”、2007年8月被評為“河南省誠信民營企業(yè)”、 2007年11月榮獲世界綠茶評比“最高獎”、2007年11月中國茶葉協(xié)會命名為“中國茶業(yè)學(xué)會茶葉科技示范基地”、仰天雪綠在歷屆信陽茶葉節(jié)茶葉評比活動中屢獲殊榮，是河南省繼“信陽毛尖”之后的又一名新秀，得到權(quán)威部門和專家的一致好評。