富田橋豆腐

在湘中腹地漣源東南部，有一個(gè)叫荷塘的小鎮，這里有著(zhù)悠久的歷史，是湘軍的發(fā)源地，當年，湘軍名將李續賓帶領(lǐng)他的團練從這里走向全國，戰功赫赫，荷塘因此聲名遠播。今天，同樣是在這里，一種叫富田橋豆腐的土特產(chǎn)，名揚三湘，在湖南省以及省外的農副產(chǎn)品博覽會(huì )上深受好評，成為我市一個(gè)很有影響力的農產(chǎn)品品牌。

一提起荷塘，人們就會(huì )想起這里的富田橋豆腐。然而，富田橋豆腐究竟從何時(shí)開(kāi)始生產(chǎn)?為何人所創(chuàng )?當年是否被湘軍帶離家鄉?均無(wú)從考證，只有富田橋曾氏豆腐作坊前那條小路上光滑的青石板，依稀記錄著(zhù)富田橋豆腐的歷史。

據曾氏豆腐傳人——年近九旬的曾家老奶奶說(shuō)，他們祖輩一直靠打豆腐營(yíng)生，她本人也做了幾十年。現在她老了，把手藝傳給了孫子。如今富田橋豆腐已形成一種產(chǎn)業(yè)，全村的豆腐作坊已發(fā)展到10多家，其中曾氏游漿豆腐尤為突出，從選材、配料、加工、包裝到銷(xiāo)售，形成了一套完整的工序。

曾氏游漿豆腐店老板告訴我們，豆腐是中國人最喜歡的烹飪原料之一，全國各地廣有制作，名產(chǎn)、特產(chǎn)亦多。在全國諸多名豆腐中，富田橋豆腐與安徽的八公山豆腐、山東的泰安豆腐、陜西的榆林豆腐、江蘇的平橋豆腐、浙江的處州豆腐、廣東的九龍豆腐、湖北的房縣豆腐等，一起躋身全國豆腐名產(chǎn)之列。

有人將豆腐分為南豆腐、北豆腐兩大類(lèi)。富田橋豆腐屬南豆腐，又稱(chēng)嫩豆腐，以石膏點(diǎn)制，含水分達90%，色雪白，質(zhì)細嫩，味甘而鮮，烹調宜拌、炒、燴、氽、燒及作羹等。

富田橋豆腐在具備南方豆腐特質(zhì)的同時(shí)，又有它的獨特之處，在制作上采取游漿方法，無(wú)需石膏作添加劑，也能形成豆腐，這其實(shí)還得益于當地的一口水井，該井之水天然含鹵，可替代傳統的石膏點(diǎn)漿之功效，所制豆腐清香細嫩、味道鮮美，蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素含量極高，為其他豆腐所不及。

富田橋豆腐精選優(yōu)質(zhì)大豆，采用當地獨有的深井水，經(jīng)20多道工序精制而成，產(chǎn)品具有奇、健、美三大特點(diǎn)：

奇：豆腐加工不放石膏、鹵水等任何添加劑和防腐劑，堪稱(chēng)綠色食品。健：產(chǎn)品為純植物蛋白質(zhì)食品，營(yíng)養豐富，富含人體所需的多種蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素和礦物質(zhì)，實(shí)乃上等保健食品。美：色、香、味俱全，風(fēng)味別具一格，口感細膩甜潤，食之回味無(wú)窮，口齒留香，堪稱(chēng)下酒好菜。

80年代，海峽兩岸開(kāi)始通航，有幾位漣源籍臺胞回到闊別多年的故鄉。宴席上，他們問(wèn)起了富田橋豆腐，說(shuō):“當年用稻草桿系著(zhù)的富田橋豆腐，常在藍溪橋一帶叫賣(mài)，那豆腐真好吃，不知現在還有沒(méi)有這種豆腐。”第二天，市僑聯(lián)工作人員為此特意來(lái)到荷塘，接來(lái)富田橋打豆腐的曾老師傅，在藍田制作豆腐，盡管色別一模一樣，但那味道總不如富田橋豆腐。曾老師傅究其原因，是與水有關(guān)，富田橋的豆腐必須用富田橋的水，才能生產(chǎn)出正宗的富田橋豆腐。

如今，富田橋豆腐越做越大，這些豆腐作坊都加大了資金投入，改進(jìn)了技術(shù)，增添了設施，擴大了規模，提高了產(chǎn)量，并開(kāi)通了網(wǎng)上銷(xiāo)售渠道，申請注冊了富田橋豆腐專(zhuān)利。

富田橋豆腐已譽(yù)滿(mǎn)四方。