老鼠粄，源于大埔一帶，相傳在客家地區已有數百年的歷史，因為兩端尖，形似老鼠，客家人又慣稱(chēng)“粉”為“粄”，因此稱(chēng)之為老鼠粄。后來(lái)傳至廣州、臺灣、馬來(lái)西亞、香港等地區。

【傳統吃法】

湯粉：老鼠粄煮熟之后裝碗，撒上肉碎、蔥花、胡椒粉、香菇絲、蝦米等配料。

炒粉：把各種配料和老鼠粄一起炒即可。

【作坊探秘】

第一次聽(tīng)說(shuō)老鼠粄的時(shí)候很是詫異，是長(cháng)得像老鼠？能吃嗎？帶著(zhù)疑問(wèn)，我們一行人來(lái)到了位于大埔縣一家制作老鼠粄的工作坊，非常有幸地看到了老鼠粄的制作過(guò)程。

師傅姓孫，今年五十八歲，做老鼠粄也有20多年了。孫師傅的手藝屬于祖傳，小小年紀就跟著(zhù)父親學(xué)習，耳濡目染加上聰慧，很快便學(xué)會(huì )了。

每天一早起來(lái)，孫師傅就會(huì )將做老鼠粄的粘米放進(jìn)水里浸泡，3個(gè)小時(shí)之后便可以開(kāi)始制作了。將浸泡好的粘米撈起滴干水分，倒進(jìn)機器里把米輾成粉，加水混合后放進(jìn)磨具，用石板壓成一個(gè)大大的硬粄團，壓制時(shí)間大概需要3個(gè)小時(shí)，需要徹底壓干水分才行。孫師傅一邊跟我們聊，一邊將壓制好的硬粄團分為幾個(gè)小塊放進(jìn)已經(jīng)燒開(kāi)水的大鍋里。煮粄團大概需要10-15分鐘，只需煮到半生熟就行，問(wèn)孫師傅怎么才能看出粄團是半生熟呢？他靦腆地說(shuō)，這個(gè)我也說(shuō)不上來(lái)，憑經(jīng)驗判斷的。

把煮后的粄團放進(jìn)盆里進(jìn)行揉搓，揉搓粄團至柔軟后，把它放在大鍋上的粄擦上，用力來(lái)回摩擦，擦出的粄條大約有1-2寸，掉進(jìn)鍋里，待粄條浮起之后將其撈出至冷水中浸泡，冷卻后，再撈起晾干就算完成了。

孫師傅說(shuō)全靠手工制作，比較費力，大概需要2-3個(gè)小時(shí)，中間不能停，不然就做不出好的老鼠粄。孫師傅介紹說(shuō)，老鼠粄1斤賣(mài)3塊錢(qián)，淡季的時(shí)候每天做20斤的米，旺季的時(shí)候做50斤左右，1斤米大概能做1斤8兩，現在就我跟老伴兩個(gè)人做，年紀大了，也做不了多少。一般都是賣(mài)給相熟的早餐店和街坊，大家都愛(ài)吃，自己能做多少就做多少。