琵琶蟹是海南名特產(chǎn)，學(xué)名“蛙形蟹”。因其貌怪異，產(chǎn)地漁民又稱之為“瓊獸蟹”。其體征為：頭胸甲呈蛙形，狀似琵琶琴，螯足壯大，對稱，前足四對，指節(jié)均扁平呈鏟狀，且具軟毛。與其它蟹最大區(qū)別是直行而不是橫行。琵琶蟹生活于近海１０－３０米深處的沙底上，多潛伏沙中。海南主要產(chǎn)區(qū)在陵水新村港灣一帶。每年３月前后為捕撈旺季，這時的琵琶蟹，體大，肉肥，味極鮮美。

用料：

鮮活琵琶蟹２只（重約１。２５千克）、蔥節(jié)２５克、姜片１５克、蒜茸１０克、桂林醬５克、辣椒適量、上湯１５０克、味精１０克、精鹽７。５克、胡椒粉３克、白酒１０克、生粉１５克、生油１千克（實(shí)耗１００克）、麻油少許。

制作：

１、將琵琶蟹剝殼，除臍洗凈，斬掉前足尖尾，敲裂螯足硬殼，每只蟹體分切成六小塊，撒少許生粉拌勻。

２、旺火燒鍋，落生油至八成熱度（約１８０度），放入蟹塊、蟹殼拉油，至七成熟時撈起，揀出蟹殼，倒油回盆。

３、原鍋加熱，下姜片、蔥節(jié)、蒜茸、辣椒爆香，倒入蟹塊，贊酒，翻炒調(diào)勻，加上湯略煮，再入精鹽、味精、胡椒粉、桂林醬、麻油，連續(xù)翻炒至微干，用濕生粉勾薄芡，包尾油即成。裝盤時，將蟹殼，螯足擺邊或砌回原形上席。

特點(diǎn)：

原蟹造形，殼紅肉白，富具特色，干燒香濃，肉質(zhì)鮮美。