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東方酸瓜

東方酸瓜

東方酸瓜的做法--那時制作酸瓜的原料似乎與現(xiàn)在的不一樣,大都用的無籽黃芯西瓜皮。先是挖掉西瓜里面多余的西瓜"內(nèi)臟",再是把西瓜皮劈成一小片一小片的,然后放進(jìn)一個籮筐里,加進(jìn)適量的鹽調(diào)和,攪拌,達(dá)到一定時辰后,取出用手壓擠掉多余的水(有時則用腳踩,腳都會洗得很干凈的)再裝進(jìn)另一密封的壇子里腌制,這腌制的過程就長了,需得三天以上方能食用。

現(xiàn)在的酸瓜都選用初長成的嫩皮小西瓜,這種瓜的肉質(zhì)粉軟,不費(fèi)牙,吃的過程是不用嚼的,卻也少了許多和牙齒較勁的機(jī)會。

所謂“酸瓜”,主味也就是酸的了。夏天吃飯時若有一碗酸瓜湯,倒是很素凈也鮮美可口的。這菜似乎更適合本地人的口味。酸瓜原是黃芯西瓜的幼年,生的瓜肉也能吃,但沒有紅的西瓜味道甜,老了鋸開做瓢用。酸瓜不能煮得太熟,過了火候太爛,就失去了原有酸甜。若是同筍干等物一起煲,味道會更獨(dú)特。雖然酸瓜也有紅燒的,卻似乎清味要稍減了。而若將酸瓜煮至七成,加點(diǎn)面粉、白糖和勻,入油煲之,十來分鐘后瓜色顯淡,便可取下食之,那種清涼與隱隱的花粉味會在舌頭上纏繞很久,0之不去

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