清蒸后安鯔魚(yú)是特色海鮮菜。以海蝦、鮮帶子為主料，輔以金華火腿及多種上蔬配制而 成。葷素結(jié)合，清鮮爽口。 用料： 鮮蝦180克、鮮帶子80克、火腿15克、北菇20 克、西芹20克、紅蘿卜25克、白蘿卜（或冬瓜） 500克、香菜50克，棕油、精鹽、味精、白糖、 麻油、胡椒粉、生粉適量。 后安鯔魚(yú)１條（重約１千克）、生蔥條100克、花 生油75克、生抽40克、白糖５克、味精３克、姜絲、 蔥花少許， 制作： １、將魚(yú)去鱗，除掉臟鰓，洗凈，沿腹部從頭至 尾拉一刀開(kāi)邊，在兩面魚(yú)肉上均稱切割數(shù)條刀紋。 ２、將生蔥條洗凈，放置盤中，把魚(yú)兩邊掰開(kāi)，腹朝下，背朝上放在蔥條 上，上籠猛火蒸10分鐘至熟。 ３、取出蒸熟之魚(yú)，倒掉蔥條及汁水，將魚(yú)擺正盤中，趁熱將姜絲、蔥 花、生抽、味精均勻撒在魚(yú)身上，然后猛火燒鍋，落花生油燒至九成熱度，均 勻淋在魚(yú)身上即成。 特點(diǎn)： 魚(yú)身張開(kāi)兩面成微攬形，擺盤別致，色彩鮮艷，肉質(zhì)嫩滑，味道鮮美。