陳爐的酸湯饸饹可是一絕，有稀煎汪之特色。面採(cǎi)軟硬，醒捂陳腐。揉來(lái)不粘案板，不沾手。如雪白，如棉柔。搓成半尺長(zhǎng)，形似蓮藕粗。水已燒煎，木床子灶頭橫，臼窩內(nèi)已涂油，床子芯明溜溜。將面放其中，粗細(xì)剛好，不勻不揪。夫用力，坐在床子頭，緩緩壓，饸饹浸水舞輕松。面壓完，輕抖擻，呼兒?jiǎn)九褎殴钠穑L(zhǎng)送扎，火紅就搭。將火燒旺，湯滾三滾。停火澆涼水。婦搭灶濾【漏勺】，饸饹撈案頭，撮撮放齊整，長(zhǎng)不過(guò)尺五。

后鍋里湯已打就，紗布包調(diào)料，有：八角、桂皮、花椒……十三香，可夠不夠。鹽放較重，醋要調(diào)的出了頭，紅辣角、老姜放夠，老醬著色淺黑紅，西紅柿用刀劃透，放在湯里防止?jié)a【湯不亮清稱為漚】

煉好的大油，端出將人誘。或碗或盆似白棉錦繡，緊將器皿底兒扣，原來(lái)是老豬厚板油，攦塊切碎，放在鍋里浸火煨，緊火燒，溫火煉就，火不能欠，欠火油兒嫩腥，火不能過(guò)，油老苦兒不油。油渣稍干即撴火，焦黃即掇鍋，漏勺攪著涼到七成，記著要點(diǎn)醋，醋將油激除腥臭。溫涼以后要放鹽，放鹽以圖擱長(zhǎng)久。

青蔥嫩韭新小蒜，隨季節(jié)變換，口味謀輕重。蔥花嗆，嫩韭香，小蒜味尖各千秋。大油置其中，滾湯澆其上，化成油汁以待用。

饸饹開(kāi)水透，高巴碗內(nèi)盛，煎湯澆上，油汁漂上，碗邦兒要使手覺(jué)燙，湯寬飯稀油罩面。似看見(jiàn)看不見(jiàn)，口搭碗沿吮點(diǎn)湯，鹽咸醋酸蔥花嗆，別有一種大油滋味香。一筷頭掛幾絲饸饹吸口中，湯汁稍帶胃撴腸牽。誰(shuí)咥都道一個(gè)爽。所謂稀煎汪，所謂醋酸鹽咸蔥花嗆，嫩韭香小蒜味更長(zhǎng)。所謂碗邦燙，碗面不見(jiàn)熱氣杠【冒熱氣】。所以高巴巴蘭花碗掇上，直到吃的腔子趄，肚子脹，再將喉嚨兒填滿，走時(shí)還想再帶上。一聲飽嗝，翹大指，陳爐饸饹咥上香。