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瑪曲酥酪糕

藏族飲食文化具有悠久的歷史。據(jù)史料記載,早在公元一世紀(jì)前后西藏就已經(jīng)開發(fā)灌溉農(nóng)田,并開始將牧地和農(nóng)田合為一片,這些農(nóng)田和牧地為王室和平民提供了豐富的糌粑和酥油。此后湖鹽的發(fā)現(xiàn)和茶葉、瓷碗從中原的引進(jìn),更是豐富了藏族的飲食文化,酥酪糕就是其中的一個(gè)典型。

其制作方法:首先,將提取過奶油的乳白色淀粉(藏名曲熱)涼干,用磨磨成粉末。其次,拌入酥油(奶油)、白糖、人參果(角麻)、葡萄干、桃仁等。最后,做成圓形、方形,表面做有吉祥、長壽圖案的醍面胚,將其放入籠屜內(nèi)蒸熟,賓至可整塊獻(xiàn)上,或切成片狀。其營養(yǎng)及功效:“醍”富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素A、乳糖、卵磷脂、膽甾醇、色素、胡蘿卜素、維生素B2、維生素C,以及淀粉、膳食纖維、碳水化合物、鈣、磷、鐵、脂質(zhì)、膽堿、甜菜素等。對補(bǔ)氣血,健脾胃,生津止渴,利濕的功效,收斂止血,益氣補(bǔ)血,病后貧血,營養(yǎng)不良,脾虛腹瀉,風(fēng)濕痹痛,腹瀉,痔瘡出血,鎮(zhèn)靜安神,糖尿病久病等治療作用。

圖為我們熟悉的慈善畫師阿克三木旦制作的“醍”之作。 (拉毛報(bào)道)

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