烏蛋粿是福建寧德周寧縣獨有的特色小吃，由“烏蛋”加工后制成粿食，“烏蛋”，即土豆，因剛出土?xí)r帶泥巴顯得很黑，大小和雞蛋相仿，周寧方言稱之為“烏蛋”，因此土豆粿又稱為烏蛋粿。烏蛋粿制作簡單，將土豆洗干凈煮熟后，剝皮拍成泥，和磨細(xì)了的地瓜粉一起揉勻，攤成餅狀，加入各配料和成團(tuán)，然后做成條狀蒸熟，切片用油煎至金黃色即成，就成了烏蛋粿。周寧烏蛋粿炒制、煮食均可。