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上川石夾螺飯

石夾螺飯是江門臺(tái)山市上川島的特色小吃,擁有獨(dú)特的海鮮味道,口感上佳。上川石夾螺飯是用當(dāng)?shù)氐暮B萑庾鲋髁吓胫蟪傻撵易酗垼诖◢u的茶樓飯館中多數(shù)簡(jiǎn)稱為石夾飯。石夾螺,用水沖洗干凈殼外泥沙等粘黏物后,隔水蒸熟或用水灼熟,然后逐個(gè)取出螺肉,取出的螺肉和小螃蟹可選擇性地加入切成粒的廣式臘腸或臘肉、冬菇、紅蘿卜等一起炒熟,然后倒入煮至七八成熟的煲仔飯中,均勻抹開盡量覆蓋著米飯,再燜煮幾分鐘即可。上桌時(shí),掀開蓋子撒上蔥花、香菜粒等撈勻,蓋上蓋子稍微焗三兩分鐘再食用,口感會(huì)更好。
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