麻辣兔頭是大同的傳統(tǒng)名菜，也是大同人十分喜愛的特色菜之一，屬典型的北方菜式。麻辣兔頭的做法也與眾不同，把兔頭與姜、蔥、辣椒等十余種調(diào)料加以紅燜，熬的時(shí)間至少得三小時(shí)以上，直至香辣味完全滲入其中。出鍋時(shí)再淋上鮮亮的紅油、其余香悠遠(yuǎn)綿長，使人欲罷不能。來大同，若想吃兔頭，就去大同帥府街，那里的兔頭，最經(jīng)典也最入味。大同兔頭有多種吃法，通常有麻辣、紅燜、五香幾種口味，具有骨頭多，肉少，越吃越香等特點(diǎn)。