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環(huán)縣蕎剁面

蕎剁面是甘肅慶陽環(huán)縣特色地方小吃,不但具有濃郁的慶陽民間風味,而且觀剁藝、聽剁聲、吃剁面,眼、耳、口福皆可享受。蕎剁面的制作堪稱慶陽民間一大絕藝,將蕎麥脫皮成白裸珍子,磨成千白面粉,溫水拌和,軟硬適中,拍成薄面張,再用特制剁刀,雙手剁成細絲,人沸水煮熟,撈出后澆灌羊肉臊子即可。吃蕎剁面,湯有講究,有酸湯、有漿水、有羊肉臊子湯,在環(huán)縣最好吃的是羊肉臊子蕎剁面。除了蕎剁面外,蕎面食品有多種做法,如蕎珍涼粉、蕎面卷卷、蕎面飴鉻、蕎面攪團、甜油饃、攤饃饃等,但尤以蕎剁面最為著名。
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