秦安肚絲湯是甘肅天水秦安的一道獨特小吃，制作時選用豬肚，洗凈后清水下鍋煮熟，冷卻后將豬肚、玉蘭片、菠菜、干辣子均切成絲，用蔥、姜、蒜、干辣子熗鍋，依次加入醋、高湯、芡汁及肚絲、玉蘭片、菠菜，滴上香油，文火燒制。成品湯色黃亮、肚絲飄游，吃起來酸麻可口，辣在其中，回味無窮。肚絲湯之所以能成為秦安的一道獨特小吃，其關鍵原因是秦安水質(zhì)的特殊性，用其他地方的水燒制的肚絲湯遠沒有秦安肚絲湯好吃。據(jù)說，遠在蘭州、天水等地的美食家不遠百里來秦安汲水，目的就是為了能吃上酸辣可口、風味獨特的秦安肚絲湯。

中文名：秦安肚絲湯

口味：酸麻可口，辣在其中

主要食材：豬肚

成品湯色：成品湯色黃亮、肚絲飄游