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開(kāi)洋蔥油面

開(kāi)洋蔥油面是上海市的著名傳統(tǒng)小吃,清末由上海城隍廟食攤點(diǎn)心師陳友志首創(chuàng),此小吃是采用開(kāi)洋(即較大的蝦米)與蔥油加調(diào)味制成的拌面,蔥香撲鼻,口味鮮美,非常受食客歡迎。開(kāi)洋蔥油面制法很講究,它首先將蔥白切成寸段,放溫油鍋中炸制(用這種方法熬制好的蔥油色澤深紅帶黃、蔥香濃郁、聞之即可增食欲)。然后將蔥油配上已經(jīng)用素油炒、酒糖浸過(guò)的開(kāi)洋,即成開(kāi)洋蔥油。將面條煮熟,瀝去湯汁,拌上開(kāi)洋蔥油,即成開(kāi)洋蔥油面。這種面條觀之色澤鮮艷,食之潤(rùn)滑爽口,蝦味鮮香,蔥香撲鼻,營(yíng)養(yǎng)豐富。開(kāi)洋蔥油面是上海市湖濱點(diǎn)心店的特色小吃,也是城

中文名:開(kāi)洋蔥油面

分類:面

口味:鮮美

主要食材:精粉面條,洋蔥

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