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商會之窗◆生活篇︱功德林十八羅漢

第534期

佛門凈素菜肴講究的是:菜品原料以“三菇六耳”,(三菇:香菇、草菇、蘑菇,六耳:黑耳、白耳、云耳地耳、石耳和銀耳)及其他食用菌類,新鮮果蔬,大豆及再制品為主。“大五葷類”食物絕對禁用,同時在烹制過程中“小五葷”也是禁用的。蔥、姜、蒜、蔥頭、韭菜等帶有辛辣、且有壯陽作用的調(diào)味品和青菜,在功德林的菜肴中是不能使用的。比如十八羅漢這道菜,相傳,某寺院的和尚下山化緣,回來每人化緣的食物都很少,不能獨(dú)炒一盤菜。眾和尚說:合起來炒,就夠了。沒想到,出鍋后味道極佳,色形獨(dú)特,眾和尚連稱:好菜好菜。但不知叫什么名字。有個聰明的和尚數(shù)了一下周圍的人數(shù),正好十八人,說:就叫十八羅漢吧!后來,這道菜傳入了民間,隨之又被引進(jìn)餐館。功德林飯莊的師傅們又將原有菜肴的主料本著投料科學(xué)化、營養(yǎng)合理化的原則,重新調(diào)整搭配,使這道菜營養(yǎng)豐富、補(bǔ)鈣強(qiáng)身。

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