周寧屏南名吃美食 只有當(dāng)?shù)厝瞬哦奈兜?/h1>
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泥鰍面，以泥鰍和線面煮出來(lái)的，傳統(tǒng)周寧泥鰍面是先將活泥鰍放進(jìn)清水里養(yǎng)上，待泥鰍吐出泥污去除土腥味后倒進(jìn)米酒里，直至泥鰍醉到不能動(dòng)彈，然后將泥鰍帶酒倒入鍋里，放入家釀紅酒糟和生姜加水煮熟。
烹飪時(shí)，將泥鰍放入湯中，加蒜頭、姜片、酒糟，煮上半個(gè)小時(shí)，撈出。放入熱鍋里爆炒，再把煮泥鰍的米湯倒入燒開(kāi)，加入線面，線面飄起來(lái)的時(shí)候就可以加入適量的酸醋、辣椒、味精、香菜，一碗色香味俱全的泥鰍面出來(lái)了，趁熱吃口感最佳。另外，泥鰍面不僅好吃還有驅(qū)寒、治感冒的作用。
周寧土豆餅
周寧是福建海拔最高的縣，出產(chǎn)的土豆，淀粉含量高，有獨(dú)特的黏性，而且小小個(gè)，俗稱珍珠土豆，蒸熟，一刀背拍下去不會(huì)像其他土豆一樣散開(kāi)，小小的土豆就變成一只扁扁的餅，將壓實(shí)的土豆餅兩面煎黃后雙面撒勻蔥花，一定要將蔥花壓入餅內(nèi)才好吃，待兩面焦黃色即可，吃到嘴里，又糯又香。
又是一道土豆美食，在周寧話里“土豆”就是“烏蛋”。將土豆煮熟后搗成泥，和地瓜粉一起，加水揉勻，攤成餅狀，就是烏蛋粿。
將粿餅切成約2厘米寬的薄片，加上酸菜、青菜、肉末、蝦米、豆瓣醬、辣椒等配料炒制，口感爽滑，酸辣適中，還能吃出土豆的清甜味。
屏南縣出產(chǎn)一種灌木——苦椎的果實(shí)，這是鴛鴦最喜歡吃的食物。人們將把苦椎結(jié)的果實(shí)采下來(lái)，磨成粉，手工施以十幾道工序，最后制成薄薄的、一寸長(zhǎng)的細(xì)條，曬干，能夠長(zhǎng)期保存，這就是鴛鴦粿。吃的時(shí)候，將鴛鴦粿在浮水中煮軟，撈起瀝干，加料清炒，爽滑又筋道。
屏南一捧雪
一捧雪有點(diǎn)類似江南的八寶飯，外型上看是倒扣的碗狀白色糯米飯，挖開(kāi)來(lái)里面是紅豆沙，吃一口，香甜可口，豆沙的細(xì)膩配著糯米特有的黏香口感，卻又不會(huì)讓人覺(jué)得膩，喜歡甜食的絕對(duì)不能錯(cuò)過(guò)。作為當(dāng)?shù)靥厣?a href='/techan/31595' target=_blank>小吃，一捧雪還是屏南喜宴上的名菜。
屏南秋菊粿
“鼠鞠粿”又叫佛耳草，清明菜，是田野中的一種野生植物，除了入藥，人們還常常將其制成“秋菊粿”。
將鼠鞠粿搗碎取汁，和進(jìn)已蒸熟的糯米中，在石臼里用木棰搗勻，再用模具做成餅狀，色澤淡綠。吃的時(shí)候?qū)⑶锞占@放入油鍋小火慢煎，無(wú)需任何調(diào)料，外脆里嫩還帶著野草特有的清香，是人見(jiàn)人愛(ài)的綠色食品。
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（圖文整理自網(wǎng)絡(luò)）
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