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徐溝灌腸

徐溝灌腸是清徐縣徐溝鎮(zhèn)特有的地方小吃,具有濃厚地方特色。灌腸以蕎面制成,色灰如瓷,呈半透明狀,不粘不連,軟而堅韌,富有彈性。佐以醋、蒜汁食之,既可冷食,也可熱炒,別有一番風(fēng)味。徐溝灌腸分紅、白兩種。紅灌腸用鮮豬血與面知成;白灌腸不用豬血,故呈灰白色。

罐渣至今己有數(shù)百年歷史。最初,有人無意中將吃蕎面糊糊剩下的“渣渣”(徐溝人把用面和成湯狀的東西叫“渣渣”)盛在陶飯罐中蒸烤,熟后用醋蒜調(diào)味食之,另有一番風(fēng)味,便命名為罐渣。后不斷改進,從用罐蒸改為用碗蒸(現(xiàn)存流行于一些地方的“碗脫”),后又改為用碟子蒸,并在和面等各道工序上不斷改進工藝,最后定型為今天的這種食品。

罐渣使用蕎麥面,經(jīng)過和面、掌軟、抓稀、打渣等十余道工序精制而成,蒸出的罐渣柔而韌,配上以清徐醋為主的特制調(diào)味,吃來是精而香,是當(dāng)?shù)仫L(fēng)味小吃中銷量最大、眾口皆宜、百吃不厭的食品。它既可下酒,亦可佐餐,當(dāng)然也可以作為主食。食后不膨不脹,經(jīng)久耐餓。

據(jù)徐溝民間流傳,當(dāng)年八國聯(lián)軍進北京,慈禧太后出逃西安,途經(jīng)徐溝住了一宿。當(dāng)時的徐溝縣令昌倔就用罐渣等當(dāng)?shù)仫L(fēng)味小吃招待這位吃膩了山珍海味的老佛爺,吃得老佛爺滿口叫好,龍心大悅,以至后來從西安返回京城后,很快將此縣令調(diào)升為定州知州。由此可見徐溝小吃之魅力。

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