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橋林咸板鴨

橋林咸板鴨,歷史悠久,不論鴨肴品種,還是制鴨技藝,多年來經(jīng)久不衰,享譽(yù)四境。制鴨技藝之精湛,首推選料之講究。從選料制作到成熟都有傳統(tǒng)方法和要求:“鴨要肥,炒鹽腌,清鹵泡,烘得干,捂得足。”從而達(dá)到:“皮白,肉紅,骨頭酥。”據(jù)說王長興清真板鴨,色澤鮮嫩,油而不膩,咸淡適口,最有名氣,最早得鑒于“金陵鴨”之妙法。

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