地處右江河?xùn)|沿岸的隆安縣雁江鎮(zhèn)東義村、東禮村、淥龍村盛產(chǎn)酸梅。5月正是酸梅成熟豐收季節(jié)，雁江街上到處都是賣酸梅的小攤。當(dāng)?shù)厝擞盟崦穪?lái)泡酒，酒味香醇爽口，酸酸甜甜的，貪喝幾杯，不一會(huì)就“臉若桃花明眸若星”。

目前，雁江的酸梅酒基本還是各家各戶自行炮制，市場(chǎng)上很少有成品出售。不過(guò)，如果需要少量，在雁江街上的飯店還是可以購(gòu)到，每公斤約20元。

做法：

酸梅酒的炮制方法非常簡(jiǎn)單，拿1公斤米雙酒，1公斤酸梅，0.8公斤冰糖，少許甘草裝瓶即可。將洗凈酸梅晾干后，與冰糖一起放入空瓶中，最好選擇玻璃瓶，放的時(shí)候要不停地?fù)u，這樣酸梅及冰糖才會(huì)裝得緊實(shí)一些。接著倒入米雙酒。蓋好瓶口并密封，耐心等待幾個(gè)月，等到酸梅縮小，果皮變皺就可以飲用。放置的時(shí)間越長(zhǎng)，酒的味道就越好。陳了兩三年的酸梅酒，色澤晶瑩剔透，開壇后香味撲面而來(lái)，令人神清氣爽。

酸梅酒做法雖然簡(jiǎn)單，還是要注意一些細(xì)節(jié)的。雁江的酸梅分有肉梅和骨梅兩種，顧名思義，肉梅果肉多一些，骨梅核大一些。雁江人通常選七成熟的肉酸梅，這樣的酸梅不容易腐爛且果肉汁多，制出來(lái)的酒才會(huì)醇厚。雁江人選用的酒是當(dāng)?shù)厝俗援a(chǎn)自銷的米雙酒，一般是發(fā)酵7天取酒，頭道酒是泡酸梅的上品，度數(shù)在28度左右，隨著酸梅果汁的溢出，酒精度就會(huì)降到20度左右，非常適合飲用。

“獨(dú)門”訣竅：

泡酒時(shí)，酒和酸梅的數(shù)量應(yīng)該大致相當(dāng)，但根據(jù)個(gè)人口味，冰糖和甘草可以適當(dāng)增減，這樣可以調(diào)節(jié)酒的酸甜度。飲用時(shí)，可以適當(dāng)添加少許蜂蜜或者添加冰塊，口感更佳。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效：

酸梅酒是雁江特產(chǎn)，各家各戶自己炮制，貴客臨門時(shí)，好客的雁江人就會(huì)搬出酸梅酒招待客人。由于炮制方法“純天然”，所以酸梅酒還保持著酸梅的功效。酸梅的好處數(shù)不勝數(shù)，古藥典《本草綱目》關(guān)于酸梅的描述是：“斂肺澀腸，治久咳，瀉痢，反胃噎嗝，消腫、涌痰，殺蟲，解酒毒、魚毒和硫黃毒。”制好的酸梅酒清甜可口，而不影響其藥效，是一舉兩得的好方法，據(jù)說(shuō)常喝酸梅酒的雁江人健康有活力，很少有高血壓的癥狀。

酸梅酒也有助于人體內(nèi)血液酸堿值趨于平衡，肝火旺的人每天適量喝一些酸梅酒，不但能平降肝火，還能幫助脾胃消化，滋養(yǎng)肝臟。另外，酸梅含有特別多的枸櫞酸，能有效抑制乳酸，并驅(qū)除使血管老化的有害物質(zhì)。