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八寶布袋雞

歷史沿革

八寶布袋雞,其意思就是說,用雞作為口袋,填進(jìn)秘制的餡料,以脫骨雞肉為口袋烹制的。相傳在康熙年間,康熙皇帝因?yàn)槭菨M族人,喜食雞牛羊肉,因?yàn)樗目谖兜木壒剩鶑N們每次做菜都要絞盡腦汁想辦法做出他喜愛的菜。皇宮里的一個(gè)御廚名叫華恒,也就是八寶布袋雞的創(chuàng)始人,其出生辰年月已無從考究。他在一次御廚比賽的過程中,創(chuàng)出的這道菜,大受康熙皇帝的喜愛,從此八寶布袋雞一直流傳至今。經(jīng)過多年的流傳下來,后輩人的多次改造,八寶布袋雞其特有的風(fēng)味一直延續(xù)。此菜做出以后,雞的形狀不變,全雞無破皮,整雞無骨,肉質(zhì)鮮嫩,醇香味美。

工藝流程

1.取材。選用當(dāng)?shù)氐耐岭u為主。

2.去骨。用秘不外傳的技藝將雞骨去除而不破雞皮。

3.做餡。選用魚牛羊肉等做成餡料。

4.裝餡。將做好的餡料填充到雞里,保持雞的形狀。

5.炸制。整雞在油鍋中炸制焦黃色。

6.烹煮。將炸制好的雞在雞湯中用小火煨煮。

7.蒸制。用容器將整雞帶有湯在木蒸籠中蒸。

8.成菜:蒸制好的成菜,在雞的周圍放上8個(gè)或10個(gè)金銀蛋,整菜出籠,即為成品。

材料:以本地的土雞為佳,餡料為秘制不外傳,素油。

工具:刀(剔除雞骨用)、盆(拌餡用)、鐵鍋(炸雞和煨煮使用)、

蒸籠(蒸雞用)、海碗(成菜后作為盛菜用)

產(chǎn)品用途

八寶布袋雞因其獨(dú)特的風(fēng)味和制作手法,又是流傳民間的御膳,頗受消費(fèi)者的青睞,每有食客到飯店都必點(diǎn)此菜,一飽口福,但因八寶布袋雞做菜耗時(shí)費(fèi)工,想吃此菜都要預(yù)定,可見此菜所受歡迎的程度。

創(chuàng)始人:華恒,康熙年間人,出生年月不詳。后代傳承已無文史查究。現(xiàn)在可考究的傳承人有三代可查。

八寶布袋雞是以家族傳承,制作技藝也是傳男不傳女,現(xiàn)會八寶布袋雞制作技藝大都年事已高,年輕的一代也從小耳目熏染,但因八寶布袋雞制作耗時(shí)費(fèi)工,經(jīng)濟(jì)效益不高,面臨失傳,有待建立機(jī)制,加以保護(hù)。

信息來源:潁東區(qū)人民政府網(wǎng)

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