拉條子用上好面粉和面，拉制而成，呈圓條狀，由此而得名。在風(fēng)味小吃中，拉條子是極受各族群眾喜愛的一種。它柔圓細(xì)長，圓潤滑爽，吃起來別具風(fēng)味。做拉條子的關(guān)鍵是掌握好和面和拉制兩個(gè)環(huán)節(jié)。和面時(shí)用鹽水，鹽要放得適量，恰到好處；和軟一些為宜，揉透餳好。飯館里，都是大把子拉制，技術(shù)嫻熟的廚師一把子可拉十幾公斤。只見面團(tuán)在他手里晃來晃去，瞬間，一把把面團(tuán)變成宛若銀絲的拉條子，雙臂輕勇，姿勢優(yōu)美，動(dòng)作諧調(diào)有力，叫人驚嘆稱奇。在一般家庭，則不用大把子拉制法，而是把和面做成三十厘米長的小節(jié)，涂上清油，蓋上濕布，心靈手巧的回族婦女把面拉得又細(xì)又長，有的長達(dá)一兩米。拉條子常用的拌菜是過油肉，雞蛋炒西紅柿，辣子炒羊肉，芹菜肉片等等。拉條子消暑耐饑。在炎熱的夏天，若早晨美美吃上一頓拉條子，到晚間也不覺得饑餓。更為有趣的是，把拉條子切成三、四厘米長的小段，和油、羊肉、大蔥、西紅柿、辣椒等爆炒，即成爆炒面，其風(fēng)味與拉條子又迥然不同